西安农家乐

      西安的农家乐发展迅猛，沿秦岭山北麓，以农户为单位经营的农家乐不计其数，各种规模化旅游观光农业园区几乎遍地开花。虽然，每到周末，农家乐的生意几乎家家客满为患，但吃罢，许多人心中却是留有缺憾的。因为西安的农家乐千户一面；因为西安的农家乐“太洋了”。近日，就西安农家乐发展问题，记者采集了多种声音，大家一致观点是：西安的农家乐有点变味儿，名头虽有，但路却越走越窄，真正要有大的发展，必须要有创新和突破。
　　面孔太单一了
　　长安区的上王村农家乐，几乎是西安农家乐行业中的符号性村庄。背靠秦岭，环境一片青翠，最有气势的是家家那极具关中特色的民居，仿佛让人们进入某一个朝代的某个大观园。“环境是美的，看起来也不错，但作为农家乐，这种单一的面孔容易让人产生审美疲劳。”某大学老师李国栋如此评价。
　　他说，生活对于每个人而言，理解定位不同，追求也不同，细节自然千差万别，同为西安人，有些人粗放，有些人细致，有些人喜欢热闹，有些人好清净。这些用之于农家乐是一样的道理。可西安的大部分农家乐不说房子布局的千户一面，就是菜品、菜量、甚至菜的种类，也家家雷同，好像我们家家全都沿用同一模式做饭似的。
　　一位名叫王莹的公职人员说，“坐在农家庭院，吹着泥土味的风，酌一壶黄酒，吃着来自农家的粗茶淡饭，脚下有鸡觅食，耳边有狗吠叫，谈天、论地，或者把自己挂在吊床上躺在林间，听众鸟呢喃；或者提一个竹篮子，下田间摘得新鲜果蔬，看着农妇们将这些鲜嫩得让人陶醉的东西做成菜肴……这才是许多城市人想象中的农家乐！” 西安美庭建筑环保科技有限公司总经理黄孟伟先生来自台湾地区，曾有着去多个国家游学的经历，谈及西安农家乐，他用了失望二字。他说一日西安的朋友请他去上王村吃农家乐，当时他很感兴趣，觉得是一个休闲游乐，同时也是认识西安的好机会。来到目的地，招待的朋友一脸自豪，指着那整体划一的房子问他气势如何，也谈了农家乐带给村民的丰厚收入。但说实话，他并不看好。原因有三：房子雷同、菜式雷同、招待雷同。黄先生说，这样的农家乐，来一次足矣，不能吸引人来第二次。
　　在台湾，寸土寸金。所以在乡村旅游开发上很注重结合地方特色资源，创造性地将平凡打造成特色，吸引游客。台湾的农家乐，房子各有风格，菜式也独居匠心，就是豆腐这样的家常饮食，在台湾的农家乐里，能有近30多种做法。有的提供了一个竹的世界；有的则将市民变村民，让他们切实体味一天农家生活；有的则让游客自己将米酒注入孟宗竹，半月后再来品鉴自己酿制的竹露酒；有的地方让游客认识纸张的加工过程，有的则让游客亲手制作水草盆景……废弃的猪舍、车站、房屋皆有用场，水草、花卉均能给人带来新奇与快乐，所以说，即便是同一个地方，去几次，感受都是全新的。
　　黄先生对于西安农家乐的定位还停留在一个最原始的阶段，即吃农家菜、住农家屋、干农家活。事实上，这些餐饮、住宿、娱乐不过是农家游的配套设施而已。农家菜谁都会做，农家屋谁都能建，若大家在发展上不求创新，最后肯定会陷入无序恶性竞争。
　　在黄先生眼里，西安是一个有着美丽故事的古都，又有父山秦岭，母河渭水，天时地利人和，无论是从自然资源还是古迹文化出发，都有前景可挖的。所以各区县在农家乐经济的资源开发利用上，一定要打好创新和规划牌，形成特色定位，从而带动一方经济。
　　“农家味”不足
　　“有一天，特别疲惫，什么事都不想做，就想出去散散心，于是和几位同事约了去吃农家乐，最好能在田间泡一天，挂一吊床，小憩、吸氧、听鸟叫……可兴冲冲去了，收获了许多失望。”——西安市某事业单位工作人员蔡晓玲说，她去过上王村，感觉太单调了，于是便在子午大道选了一家农家乐，吃饭的地方倒很敞亮，但上的菜太洋气了，和酒店一个规格，出于好奇，她们去参观人家的厨房，才知道这些所谓的农家菜品与城市如出一辙，锅盔是电锅统一烙的；鸡蛋、蔬菜也是成批量批发来的；厨师、服务员也是统一招聘的……于是，所谓的吃农家乐成了坐在农家吃城里菜！蔡女士说，事实上，城里吃饭的地还不够多吗？来到农家，吃饭并不算什么重要的环节了，大家真心希望能坐在田园里，真正享受一刻休闲时光，可这点都很难满足。
　　蔡女士说，自己从小生活在城市，对农村的理解均源自大学一位好友，好友经常向她讲起自己的生活，那种生活虽然很累，但心是静的，是追随阳光与美的。她曾在一个暑假去过好友家，和好友清早去谷田里赶麻雀；一块去菜地里摘蔬菜，并随地坐下来大吃特吃，然后随地一躺，看云朵、听鸟叫；她也帮好友晒过麦子……太阳很毒，没有空调，但所有的体味是快乐的。那段时间，她不知失眠为何物，心纯静如孩子！当然，农家乐是以赢利为目的的，作为客人不能要求多多，但至少要给客人一些念想。比如，能不能让客人自己烧麦笕草烙锅盔，能不能只提供自家酿的醪糟当饮料，要拿出真正的土鸡、土鸡蛋，而不是超市里采购的，要让顾客可以看到菜园，吃到真正来自农家的菜与水果……
　　李也是一位老师，他评价农家乐是：夏天一窝蜂，冬天太冷清。他说，夏天是农家的农忙季节，冬天对于农家是最闲适的，可农家乐的生意正相反，让城里人赶着农忙时节去凑热闹。去年冬天，来了位朋友，大家聊得高兴了，突然想诗意一把，约几个好友来点“酸”的，找个农家体味白居易那首《问刘十九》——“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”的美妙意境，可一行人开车到周边农家乐，几乎都碰了钉子，因为大半都关门，有几家，还是老模式的菜品，屋子里冷得像冰窖，炉子成了奢侈品，大家只好改变路线回城吃火锅。
　　李也老师说，事实上，只要真动心思，随处都有生意。农家乐冬天不妨盘上土炕，做农家火锅，再煮一壶自酿的美酒，估计也能吸引来客人呢。春天做花的生意，秋天做采摘的生意，即便把城里人真当伙计使，估计大家不要工钱还会倒付工资，城里人倡导的是什么：“请朋友吃饭，不如请朋友流汗！”
　　董桂花是一事业单位公职人员，曾多次组织过单位员工去农家乐休闲，她说，单位一般会选择包餐，即一桌多少钱的标准，原本是想让大家都能吃饱吃好，可最后都很失望，因为菜品几乎是城里餐馆的“模仿秀”。对于城里人来说，什么样的菜没吃过？大家来到农村，是想吃真正的农家菜的，说实话，这些“模仿秀”菜品若真正论味道是和城里的大饭馆没法抗衡的。
　　董女士对于西安农家乐的发展，也提了很好的思路，她说，大家来到农村是冲着这个“农”字牌去的，可西安的农家乐“农”味太淡了，要真正发展，还得在农字上下足功夫，尝试让客人自己去田园采摘，自己下厨当厨娘，甚至，真正像个农家人那样，做一些农活，了解一些农事。她说她曾和朋友去过宝鸡的一家农家乐，那家主妇很会做买卖，给了一个篮子，让她们自己想吃什么菜自己去菜地里摘，然后再由她加工，可惜，那位主妇的厨艺太差了，把一盘鲜翠的油麦菜“炖”成黑色，让大家直呼可惜，大家当时就一个念头，是不是可以向农妇学习传统农家菜的做法，顺便交流厨艺？若顺着这个思路想，农家乐是不是也有着多样化的发展？
　　应该有“规矩”和“创意”
　　谈到农家乐，许多人都对其卫生条件提出忧虑。有人甚至用了“在农家乐吃饭就意味着人与苍蝇同盘进食”这样的说法。
　　一个开放式的就餐环境有几个苍蝇倒不是大问题，大问题是厨房的整体卫生状况。张虹是某医院的护士，她说许多饭馆的厨房是见不得人的，抹布又脏又黑，盘子、碗、餐台一抹到底，菜胡乱用水一冲，案板上到处是油污……现在农家乐从家庭走向市场，自然也存在这样那样的问题。虽然如“集中培训农家乐经营户，卫生部门加强监管确保农家乐经营中的食品卫生安全等等”信息媒体时有报道，但农家乐的卫生依然不容乐观。
　　谈到农家乐经营中的问题，也有部分读者对农家乐没有发票表示质疑，毕竟属于经营，退一步，也是一种消费凭证。
　　秦岭山下的历史典故极多，农家乐何不与文化创意相结合，打造一批有文化内涵特色的店家，如：将军狩猎烧烤、墨客诗兴菜肴、小姐私房经典菜、农夫田间野菜等……从西周到秦汉，从唐宋到明清，从民国到今天，可挖掘的故事有多少；从民间到官府、从城市到乡村，可复制和仿建的作坊、酒肆、茶楼又有多少，关键在于人无我有、人有我精，独一无二的特色，才是农家乐立于不败之地的法宝。
　　没有特色且变了味儿的农家乐，是会被市场淘汰出局的……
　　
上图为长安区上王村是我市规模较大的农家乐村之一。

上图为农家乐店主正在招揽客人。