西安农家乐

回顾：守着秦岭，西安人是骄傲的。秦岭不仅是南北分水岭，也是天然的物种基因库、野生动物的家园。2008年6月中旬，秦岭终南山迎来晋级世界地质公园的大考，专家组成员赞口不绝，晋升有望。据经济界人士预测，若晋升成功，将“引爆陕西旅游经济”。可是，作为秦岭的主人，大家准备好了吗？我们都知道，良好的生态环境是人类发展的命根子。可是，7月初的一天，记者却接到报料：秦岭山下的农家乐，被保护的野生动物竟然成了招牌菜。为此，记者展开了一系列调查采访。

　　■记者 王保国 张雅琴 实习生 张演

　　保护动物成了招牌菜

　　记者在西安农家乐网上搜得蓝田、户县、周至、翠华山、长安等多家农家乐的资料，在网上宣传农家乐的网页上，多家农家乐在菜品介绍中几乎都有“野猪、野鸡、野兔”供应，其中一家的主人在与别人的网上交流中还有暧昧提示：“有很多野味呢……不方便上传”等字样。

　　记者以不同身份打电话问询，农家乐主人谈到野味时毫不避讳，野鸡、野兔几乎家家都有供应，其他一些农家乐主人还向记者提供了被推上餐桌的多类野生保护动物，比如野猪、狍子、麂子、野山羊、珍珠鸡、七彩山鸡、细鳞鲑等。

　　7月5日，记者以爬山为由，去了崂峪口、甘峪口、栗峪口等多处，沿路遇到村民，记者都以食客寻询村民，附近农家乐可有可口野味，回答内容有野鸡、野猪、狍子、麂子等。问询这些野生动物如何获取，村民告诉记者：有人在进山口收购，价格很可观，所以有村民用土枪、套索、踩夹等方式偷偷猎获，或送到附近农家乐，或卖给收购者。村民谈及这些，神情自若，一幅无所谓的样子。对于记者追问：“这些野味有的是国家保护动物，猎获是要犯法的”，村民回答：“有风吹草动，大家都相互告知，一般不会撞枪口。”

　　7月10日，记者扮成食客，沿环山公路由长安向周至厚畛子方向边走边问，在长安“翠华山万兴农家乐”，主人表示，只有野猪、野兔、狍子。在户县的“甘泉山庄”农家乐，经营者说，野味有野猪、野兔，而且现在没有货。在周至楼观台，问询了两家农家乐，其中一家名叫“怡心苑”的农家乐所提供的野味品种相当丰富，甚至明目张胆的列示在菜单上，其野味有：野山羊、野兔、野猪、野鸡、麂子、獾猪、麻雀等。中午时分，记者来到位于黑河国家森林公园内“竹缘居”的农家乐，菜单上的菜品无一野味，记者问询有无野味，经营者十分谨慎，确定记者一行确实在此用餐，才告知，有野猪、麂子、细鳞鲑等，经营者告诉记者，现在查得很严，就是冰箱也会经常被查，因为这里是保护区，有些动物属国家保护动物，所以这些野味是经过特别的渠道高价买来只提供给可靠的客人。

　　动物保护之路尚远

　　记者查询了关于野生动物保护的相关资料，这些被食客们光顾的野生动物有的属于国家保护动物，有的还属珍稀濒危动物，像秦岭细鳞鲑就属这一类。记者在采访的途中，不时可以看到“野生动物是人类的朋友”这样的标语，可为什么还有人对“朋友”大开杀戒呢？

　　记者在秦岭山脚下和当地的村民、经营者聊天，对捕食野味的看法大家基本上观念趋于一致：认为很平常，不足为奇。一个农家乐的老板说：“我们创办农家乐旅游就是为了给客人提供一些农家特色食品，来客都是城里人，他们吃遍了城里的各色美味，大家来这里都是为了尝个新鲜，所以我们必须做出自己的特色，‘靠山吃山’，山里的野味自然成了这里餐桌上不可或缺的美味。自从农家乐开业，引入了多种野味上餐桌，生意很火爆，很多时候吃野味的人还需在院子里的长廊上等候，夏秋季节生意好的时候还需要提前预订。

　　涝峪口村的一个杨姓村民说：“我们山里的农民捕捉野生动物很常见。大家在干农活期间碰见一些野生的动物，就千方百计的把它捕获。有的人则是专门在农闲时间，利用猎枪、铁笼子、麻醉药等手段捕获野物。”一位经常在靠山地区做生意的张先生说：“由于生意的原因，我成了农家乐的常客。来这里的客人经常都会在节假日，有的甚至会在夏季的晚上开车沿着环山旅游路来，到这里大家都是为了吃一些平常很难见到的野味，这些野味的价格从几十元到上百元不等，价钱对于客人来说根本不是问题，大家只关心吃的东西是否新鲜、正宗。此外，还有一些人特地千里迢迢跑到这里吃野味，是因偏信民间传说的一些神奇药方，认为某些野生动物有神奇的药用价值，能治一些病。”

　　记者采访了多位市民，谈到野生保护动物上餐桌问题，大家将此归为三点：

　　一是猎奇心理。现在物质极大丰富，人们口味越来越高，对食物也极尽挑剔，野味的出现弥补了大家的一种猎奇心理，一位董先生说，吃过了野味才知有些东西并不好吃，像野猪肉，很粗，比较柴，不好吃，可不吃吧，又觉得比别人差点啥。

　　二是营养。在民间，有很多饮食方面的说法，比如吃啥补啥，某些动物肉可以治病、美容等等。

　　三是炫富。一些有钱的人，经常在许多地方显示自己比别人胜出一筹，自己吃或请人吃都要显示自己的经济实力或与众不同，野味就是他们提升消费档次的象征。

　　滥吃野生动物小心吃掉健康

　　7月20日，记者就野生动物能不能吃等相关问题采访了第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教授史永亮。

　　史教授说，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，传统的色香味美已经不能满足人们日益膨胀的需求，于是，一只只可怜的野生动物便成了盘中餐。据研究表明，野生动物无论是口感还是营养价值，并不是人们想象的那样高，大多数人只是冲着一种好奇的心理去食用。然而，从预防医学角度出发，野生动物还是少吃或不吃为妙，因为迄今已知的灵长类、啮齿类、有蹄类、鸟类等多种野生动物与人的共患性疾病有100多种，如狂犬病、结核、鼠疫、炭疽、甲肝等。在现实生活中，因食用野生动物而造成健康损害的事例屡见不鲜。比如SARS，现已得到证实，野生动物果子狸与SARS病毒的传播难脱干系；比如人类的头号杀手艾滋病，其病毒就可能源于非洲绿猴，这种野生动物的血液中带有一种病毒，酷似艾滋病病毒，当它进入人体后，便引发了艾滋病；比如曾经在非洲暴发的伊波拉病，是因为当地居民食用了死去的灵长类动物。

　　史教授说，这种说法也许会引起许多人的质疑，会说：“野生动物和家禽同为动物，为何家禽就可以食用呢？”史教授解释道：日常人们消费的家禽、家畜，经过了人类千万年的训化，所携带的病菌和传播的疾病大都是人类已知的，而且人们是在严格的卫生检疫控制之下食用的，所以基本安全。但野生动物就不同了，迄今为止，我们对野生动物身上携带的致人类疾病的病原体知之甚少，当然就谈不上采取有效的防治措施了。

　　史教授说，在生活中，有近一半的人相信“药食同性”的饮食文化传统，迷信“药补不如食补”，而且固执的认为野味是“大补”，但是站在科学的立场，这些观点是站不住脚的。越来越多的医学专家和动物专家对“野味食补”这一传统美食观念提出质疑。有关专家在对家禽家畜和几种野生动物的营养进行分析比较中发现，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差不大，并非传说中那样“神”。关于食补，史教授说，在传统医学中，食补受到严格限制，只是指在身体缺乏某种物质的情况下才需要进补，就生活在现代社会的人来说，市场上琳琅满目的食品，完全能满足人们的食补需要。对于那些健康的人来说，过多的进补反而会破坏体内平衡，对身体造成危害。

　　史教授对于目前大家以食野味为荣的现象深感忧虑，他说，站在环保的角度，为了我们生存环境的自然和谐，我们子孙的健康成长，我们应该有所保留，管住自己的嘴。因为一种生物往往同时与10-30种其他生物相共存，某一种生物的灭绝都会引起严重的连锁反应，这种连锁式的生物物种灭绝危机正在威胁着人类的生存基础。所以，我们嘴下留情，给野生动物留下一条生路，给自己留下文明与健康吧。

农家乐用餐一角

秦岭某农家乐外景。