西安农家乐

遂昌县农家乐发展的思考
    遂昌地处钱瓯两源，被誉为江南绿谷，拥有良好的生态资源和旅游资源，同时还有深厚的文化底蕴和丰富的历史文化资源。近年来，在县委、县政府的高度重视下，我县旅游业全面起步，休闲旅游业作为县域经济新增长点和第三产业龙头的定位得到全社会的认同，并已形成良好的发展态势。农家乐也得到了较快发展，丰富了我县的休闲旅游内容，同时带动了农村经济结构的调整，促进农民增收致富，推进新农村建设，统筹城乡协调发展。
    当前，如何在学习实践科学发展观的指导下，避免农家乐同质化竞争日益加剧，推进农家乐深入协调发展，以此来吸引更多的城市人群来农家乐休闲养生，在建设“长三角”休闲旅游名城中发挥其独特的作用，成为我县农家乐工作的重点。下面，就农家乐发展的现状，面临的困难和机遇，如何加快休闲度假和养老型农家乐的建设，谈谈自己的一点粗浅认识和看法。
    一、我县农家乐的主要特点
    近年来，遂昌旅游对外知名度和美誉度不断提升，先后获得“中国最佳生态旅游县”、“中国旅游文化示范地”、“中国十大特色休闲基地”称号。农家乐依托景区得到了较快发展。
    （一）点多面广。在政策引导和全县观光旅游的带动下，我县的农家乐得到快速发展。2008年，全县农家乐经营户由2007年的84户增至165户，休闲旅游村（点）由原来的14个增为34个；农家乐从业人员由2007年的238人增至508人，接待游客人数由2007年的17.5万人增至27.6万人，营业收入由2007年的560多万元增至1300多万元。
    （二）对风景区依赖程度高。我县的农家乐最早出现在三井和田铺，是随着到白马山避暑的人增多而发展起来的，之后是南尖岩的石笋头等地。从农家乐的发展和布局情况可以看出，我县的农家乐一般在景区附近和沿线，借助景区的溢出效应承接部分旅客，或景区途中承揽部分游客，是对景区旅游服务的补充。景区是农家乐的依靠，景区的游客就是农家乐的顾客来源。
    （三）具有价格比较优势。农家乐利用自己的空余房屋、庭院和自留地改建成经营场所，建设投入低；农民自己既当老板，又当服务员，农家菜自行种植，经营成本低。因此，农家乐相对景区每天一、二百元的房价而言，每天吃住50元至60元左右的价格就便宜多了，具有比较优势，从景区游客中争得了客源。
    二、我县农家乐存在的主要问题
    虽然农家乐发展相当迅速，我们也要清醒地看到：随着景区接待能力和服务水平的提升，农家乐的进一步发展将会受到制约。依现有模式发展，对我县“以建设生态文明为新的起点，实践创业创新、谋求跨越发展，建设‘长三角’休闲旅游名城”的目标将很难发挥其独特的和更大的作用。
    （一）独立性差，自主发展能力弱。
    现有的农家乐还处于发展的初步阶段，多数还局限在景区周边的农家餐馆、旅馆层次，所接待的大部分是路过的游客。可以这样认为，农家乐并不是现有顾客的最终目标场所和消费对象，只不过是一种观光旅游的副产品，还只是景区接待的补充，不具有独立性。它的发展受到景区来往人数规模和景区接待能力的限制，本身不具备吸引力和品牌效应，只能依托主要景区而存在，季节波动性大，市场地位低，自主发展能力弱。
    （二）模式单一，特色不明显。
    我县农家乐与外地相比没有地域特色，自身之间也存在同质化。发展模式单一，特色不明显，游客参与性弱，重游率低，综合效益不高。走进农家乐基本上就是打牌、麻将，吃餐饭、喝口茶。即使在餐饮上，农家菜也大致相同，没有特色菜、招牌菜。不同的乡镇、不同地方的农家乐，除了周边的景点不同，其他结构布局、风格到内容、菜肴品种、游乐项目等大同小异，缺乏独特性，不能满足不同层次旅客的需求。
    （三）客源基础薄弱，消费群体单一。
    农家乐现有的客源主要是到景区观光的游客，因景区住宿紧张或价格较高等原因而入住农家乐，来源较单一，没有自己相对固定的客源群体，客源基础薄弱，对景区的依赖性大。而我县景区季节性较强，人流集中，相应的农家乐也以季节性和节假日为主，四季客源不足，真正以休闲养生为目的长住客几乎没有。
    （四）服务质量低，休闲价格偏高。
    农家乐经营中往往各自为政，散、小、乱、弱现象比较常见；淡季与景区相互争夺客源；公共产品普遍短缺，配套设施不完善；生态环境意识淡薄，随便丢弃生活垃圾；服务项目比较单一，且农家乐的消费时间主要集中为节假日，服务人员大多没有经过培训，服务不到位。而且还存在抬高价格宰客等多种短期行为。相对农家乐提供的服务和条件而言，对需要住上一段时间或长期逗留的休闲度假人群而言，每人每天50元至60元的价格偏高了，缺少吸引力。
    此外，发展不平衡，县城周边农家乐少，既不利于调动本地居民消费，也不能满足来遂昌的各种人士就近到农家乐猎奇、尝鲜的需求，还难以缓解现阶段县城的住宿紧张问题。
    三、对我县农家乐发展的思考
    目前，全省各地都把发展农家乐作为当地农村经济发展的有效途径，农家乐的竞争在加剧，形势严峻。我县农家乐的发展有其自身优势，如何发挥优势实现可持续发展，关键是要依托生态环境，以“土”、“特”、“纯”为重点，打造农家乐特有风味。同时要转变观念，拓宽思路，摆脱依靠景区发展带动的单一模式，将农家乐作为休闲旅游建设的一个独特主体，努力成为吸引“长三角”城市居民来休闲度假、居家养老的直接目的地，通过对接城市休闲和养老市场，培育自己相对固定的客源群体和服务对象。
    （一）以“土”、“特”、“纯”保持农家乐的魅力。
    农家乐吸引人的主要是其乡村野趣，让人在乡村宁静秀美的山水中休憩，放慢节奏，体验淳朴民风，感受乡村传统文化，得到身心放松和舒适的享受。我县农家乐的发展要以生态环境为依托，从土、特、纯为主要着眼点，努力保留农家乐的原始特色不走样、不洋化，保持吸引力。
    “土”是农家乐存在的基础。应该因陋就简，就土避洋地发展农家乐，决不能好大喜洋求新。要让游客乐于吃农家菜、住农家屋、干农家活，服务员和厨师就是农家的大妈大嫂。餐饮是“土”的，保持农家菜的原有品种样式和风味。土鸡、土鸭、土鹅、土猪、野生鱼、野菜，自种的菜、自做的豆腐、自酿的酒，一切都是原生态的。
    “特”是农家乐发展的生命力。各个“农家乐”点都要有所侧重，通过一村一品，一村一色，发展原生态的养殖、原生态的表演，通过风味土菜、风土民俗、农事活动等方面塑造不同乡镇、村和农家的独特之处，做出特色，打造品牌。现阶段，可以在扩大养殖规模的基础上，积极改进厨艺，开发创建特色菜、招牌菜，以达到一提起某样菜、某样活动就自然要到特定的那一个农家乐才能吃到正宗为目标，吸引“贪吃”的客人群体。再逐渐挖掘有特色的表演、农事活动，创正宗表演特色。
    “纯”是农家乐的底蕴。一是良好的周边生态环境，从好山好水到纯净的空气、纯净的水，纯粹田园生活。农家乐的接待设施，可以利用自家的宅地和现有生活设施改建而成，以充分体现农村、农业、农家、农民的乡土气息，保持农村的原味。绝不能在以古村落风格的村庄中建水泥洋房，破坏了农村的原有风韵。通过农家自身的良田、果园、庭院、鱼塘等展示农村风貌、农业生产过程、农民生活场景，凸显农家风情和乡村文化，积极营造农家乐的“纯”。二是人与人之间，人与自然的和谐相处，人际关系良好，农民朴实和旅客的诚实信用相互促进。
    各农家（村）要因地制宜，顺势而为。古村老宅，可复原传统样式，祠堂、路廊、池塘、风水林要细心留存、保护，以制作中国画里的乡村人家，现代社会的世外桃源。
    （二）拓展休闲度假和居家养老市场，促进农家乐自主发展。
    今后，要赋予农家乐在我县发展休闲旅游业中的重要地位。在依托景区发展宿餐型农家乐的同时，要想方设法发展休闲度假和养老型农家乐。以农家乐自身为最终消费目标产品，到风景区观光只是农家乐休闲度假和养老的辅助产品，增加农家乐休闲度假的活动内容和空间。前者主要满足城镇工作人员短期休闲度假要求，后者主要满足都市老年人异地养老需求。这就要求我们不断地适应变化，转变观念，拓宽思路，以高服务低价格培养自己相对固定的客源群体和服务对象，减少对景区和观光客的依赖，缩小节假日和季节性“冷热不均”的现象，推进农家乐的可持续发展，促进我县“长三角”休闲名城的建设。
       （三）完善规划，加快设施建设。
    坚持规划先行，按照“政府引导、社会参与、市场运作、统一管理”的工作方针，结合我县的产业布局、人口集聚、新村建设、土地利用和生态环境保护等因素，综合考虑农家乐休闲旅游资源的性质和空间分布、可能开发的途径等因素，完善规划。适当加快县城周边农家乐的发展。积极整合资源，以村为单位加强基础设施和休闲点建设，完善各农家乐村、点的基础设施（如道路硬化、公厕、污水处理等），统一布置各路口和各农家乐村点的指示招牌，推进农家乐发展。
    （四）加强指导，提升服务水平。
加强培训，提高服务质量。加强烹饪技术、安全卫生、礼仪习俗、文化等培训，增强从业人员的服务意识、卫生意识和安全意识，提高服务质量。努力构建经营户+服务中心（协会）+旅行社（网络）的运行平台，提高客人的满意度，打造优质休闲度假环境。
    （五）加强营销宣传，提高农家乐知名度。
    树立乡村休闲旅游品牌，不断创新旅游宣传促销活动方式和方法。着眼“长三角”，以上海的休闲人群尤其是退休人群为主要宣传营销对象。整合各方力量，沟通各种人脉，加强对接，通过城市社区、老年协会建立起固定的联络点，主动衔接大上海养老市场。认真做好策划，利用网站、电台等各种宣传媒介，促销会、说明会、恳谈会、旅游线路推荐等各种活动，展示我县农家乐的特色，提高推介的综合竞争力，拓展市场。
    遂昌山清水秀、空气清新，具有浓厚的乡土气息和独特的地方文化，加上相对便捷的区位交通，对处身于人口压力大、生活节奏快的“长三角”城市人群有着很强的吸引力。相信只要立足比较优势，保持农家乐“土、特、纯”的原始特色，着眼“长三角”城市人群的休闲度假和异地养老市场，农家乐就能在“经营山水、统筹城乡，全面建设 ‘长三角’休闲旅游名城”中发挥重要作用。