遂昌县农家乐发展的思考
农民增收渠道“特色菜”之
Aug
6
四川省社会科学院哲学研究所原所长 陈德述
“农家乐”是温江区委宣传部甄先尧部长所创造的新事物。这个新生事物像雨后的春笋般在中华大地上出现，它已经经历十多年的历程，它不但在成都、四川地区普及，而且也走向了全中国；不但有农村的“农家乐"。还有城市的“农家乐”。从此，在中华民族的语言库中增加了一个新的名词一“农家乐”。甄先尧部长不但创造了“农家乐”这个名词，还数年如一日，从事“农家乐”的宣传推广，为“农家乐”的发展作出了贡献，而且在他主编的《中国农家乐》一书中，对“农家乐”出现的历史背景、发展过程、价值与作用、历史地位以及“农家乐”在发展的过程中出现的问题，都一一进行了详细的分析，作出了理论的总结。该书既有理论分析，又有实际例证，内容丰富，是一本很有现实指导意义的好书。
为了深化农村精神文明建设，1993年初，温江县委专门下了文件，把开展“农家美，农家乐”活动作为农村精神文明建设的重点。这项活动由宣传部甄先尧部长领导实施。1994年春天，“一个带着浓郁地方特色的新兴产业——“农家乐”。以更加质朴的声音，更具震撼力的名字，从‘农家美。农家乐’的活动中脱颖而出。”(《中国农家乐》第11页)这是在改革开放的伟大实践中出现的新事物，而新事物总是具有强大生命力的，因而得以蓬勃发展，形成星火燎原之势。
“农家乐”已经发展了十多年了，我们现在应该站在更高的历史高度来看待它的未来与走向。今天，如果我们还停留在“吃农家饭，住农家居”，解决一下农村的就业问题．让农民增加收入；让城里的人去休闲，吸收点新鲜空气，如果仅仅是这样，“农家乐”就不可能再发展。开初，有的“农家乐”有卡拉oK，现大多数“农家乐”只能打麻将，饮食完全没有农家的风味了。不久前，我去了一个“农家乐”，环境还可以，除了打麻将以外没有别的娱乐；饮食不但没有农家特色，而且很粗糙，只图数量，不图质量，形成很大的浪费，让人十分扫兴。如果“农家乐”这样经营，是没有前途的。
我认为，“农家乐”作为中国特色的社会主义的新事物．是不会萎缩的，它的气数未尽，还有广阔的前途，有着光明的未来。首先必须要对“农家乐”加强管理、规划、进行再创造，让“农家乐"的生命力更加旺盛。
如何进一步促进“农家乐”的发展呢?我认为应该把“农家乐"的发展和农村城镇化的历史发展道路结合起来，这就要求我们应该站在战略的高度去看待“农家乐”，不能听其自然，放任自流；要把它作为农村城镇化发展的一个阶梯、一个步骤来看，以农村城镇化为目标．有一个统一的蓝图，进行统一的规划，科学的设计。我国要实现现代化．全面建设小康社会。农村必须城镇化。中国农村的城镇化必须要有自己的特色，不能走西方城市的老路。我们应该从“农家乐”这个新生事物中看出中国农村城镇化雏型，露出了一线新的曙光。
要告别几千年的农业文明。走向现代化的工业文明，就是改造在自然经济基础上形成的劳作方式、居住方式、生活习惯等。我国目前还有80％的人口生活在农村，生产方式、生活方式落后，经济不发达，生活不富裕。经济是基础，经济不发达，政治文明、精神文明、文化和社会建设，就必然要受影响。在大城市、中小城镇的周边有计划的、有组织的、有规划的发展“农家乐”经济，让农村与城市互动，通过农村文化和城市文化的交流与互动，让城镇居民了解农村，让农村接受城市文明，“农家乐”应该成为城市文明向农村辐射的载体之一。
“农家乐”的稳固与发展，必须要始终坚持一个“农”。在环境上，必须要有田园风光，或者田园气息，要自然，不要有太多的人工雕琢，空气清新，环境优美。在饮食上，也必须要有特色。蔬菜要新鲜，必须要用农村的酌料，用农村的烹饪方法，烹制菜肴；菜肴必须要有农村特别的味道。现在不少“农家乐"的菜低劣、粗糙，没有烹饪特色，多而不精细，最后造成极大的浪费。一个善于经营的“农家乐”应该大力发掘、收集、发明农村口味的菜。我国农村幅员广大，我们的先辈创造很多的、具有不同口味的菜肴，就是在成都平原上，不同的县区，在相同的县区里，不同的村庄，都有不同特色的菜肴。为了发挥农村菜肴的特点，不管是什么菜系中的菜，都可以兼收并蓄，加以利用，加以改造，加以创新，为我所用。“农家乐”菜肴的特色就是特要在“农”字上。现在城市里酒店、宾馆、饭馆的菜肴都千篇一律，除价钱高以外，无任何可取之处。民以食为天，如果能在农家乐吃得上一顿可口农村风味的菜肴，那实在是太美了。现实的情况是，“农家乐”的菜肴姓“农”的实在是太少了。
“农家乐”的发展应该提高它的文化品味。现行“农家乐”基本上只“吃饭”和“打麻将”这两件事。四川是全国打麻将极为盛行的地方，成都更是特别红火。不少的人去“农家乐”玩，醉翁之意不在酒，实则是异地打麻将。老年人打麻将要找点刺激，许多中青年人实际上是在赌博，麻将盛行对社会风气、民族文化的发展会产生什么影响呢?很少有人去思考过，有识之士、政府的文化部门是不是应该去认真的思考一下呢?提高“农家乐”的文化品味，应该满足不同文化层次人的娱乐需要，去“农家乐”玩的人不是人人都喜欢打麻将，有档次的“农家乐”起码应该有卡拉oK室，其次还应该有音乐室、书法室、绘画室，乒乓球、桌球之类的，甚至可以有书法、朗诵诗词的活动、民俗文化表演。让“农家乐”成为城乡民众文化活动的场所，成为先进化的、高雅文化的传播之地。
“农家乐”应该是有生命力的，它的未来是光明的，它的走向应该是把它和农村城镇化结合起来。为此，必须要克服小农经济的观点，要用现代的、有远见的观点重新认识“农家乐”．要有组织的、有规划的加强对“农家乐”的管理，促进“农家乐”的进一步发展。四川农民居住得特别分散，北方的农民居住相对集中，一个个村庄像一个城镇一样，有一条条的街道，与城市不同的是没有商业，纯粹是务农为主。我们四川应该以发展“农家乐”作为城镇化的初步。以一个村民小组或以一个村为单位，进行规划，把现状与远景结合起来。彭州的白水河一带以及青城后山的“农家乐”似的渡假村相当有规模，但是缺乏规划，杂乱无序。这种规划要以城镇为基本模式，“农家乐”相对集中，又相对分散，它像城镇又不像城镇，它像农村又不像农村，它应该兼有城镇和农村的特点。把生产和消费结合起来．吃自己生产的蔬菜、水果，吃自己喂的猪肉、鸡肉、鸭肉以及牛羊肉。这里说的“自己”是指“农村”，不是某个经营者。用果树、菜园、花卉来美化环境，这样既绿化了环境。又可以增加收人不致于造成土地的大量浪费。每户“农家乐”之间保持相对的距离，菜园、花圃、果园公园化，在这样排列有序的绿色长廊里嵌着一排排的农舍建筑，街道两旁种上一排排葱绿的树木。这样的农村城镇真是仙景一般。这也许是中国独具特色的城市化道路吧!
这种新型的城镇的规划，必须应用现代城市科学的理论和方法。最基本的是环境的选择。环境选择完全可以借用传统的“风水学理论”。所谓“风水”者是避风得水之意。“避风”是避西北方向的刚风。要依山傍水，要有大的开阔地，能使建筑和街道得到充分的展并．又不能是西北风的风道口。又要能使东南风得以顺利流通，形成一个好的“气场”。在这样的环境中生活，不但是一种高级的物质享受和精神享受，而且可以延年益寿。
以大城市为中心，“农家乐”似城镇逐渐向外辐射，这应该是中国城市化的道路。我国人口众多，幅员广大，不宜于发展大城市，应该以发展中小城市为主。中小城市的建设应该有中国特色和地方特色，它的文化含量，它的文明程度，应该是和大城市等价的，而它的生活环境应该比大城市更优越。可是我们现已经发展的中小城镇，仍然没有脱离西方城市的模式。我们民族应该有自己的创造。从“农家乐”中发展、成长起来的现代城镇。也许和初期的“农家乐”完全不一样．但其中仍然含有“农家乐”的基因，犹如一个人从婴儿长大成人一样。
全面建设小康社会，实现现代化，使国家走向繁荣富强，为最终实现共产主义的理想创造条件，必须逐步走向工农差别，城乡差别，乃至脑力劳动和体力劳动差别的消失。使农村的生产方式、生存方式、交通条件、文化生活以及生活的质量等等方面。都与城市居民没有差别。这三大差别的消失，固然要以高度发达的经济为基础，要以现代科学技术为其支撑，是一个漫长的、渐进的历史过程。工农差别、城乡差别消失的形式、它的过程。可能因不同民族文化的不同、所处的地域不同而有差异，也许城镇化的“农家乐”就是工农差别、城乡差别消灭的过渡形式。总而言之，“农家乐”生命力的发挥。它的历史价值的体现，必须要不断的提高。不断的加以总结，不断地进行新的创造。
创新蕴含在实践中，而实践又是检验真理的唯一标准。我的上述意见是否具有真理性．需要到实践中去检验，到实践中去有所发现、有所创造、有所发展。甄先尧先生创造的“农家乐”像鲜艳的花朵开遍了大江南北，这是一种很大的贡献。我深信，以甄先尧为代表的温江人有智慧、有能力、有决心，在推动“农家乐”似的城镇化的发展中作出新的贡献。
“农家乐”是温江区委宣传部甄先尧部长所创造的新事物。这个新生事物像雨后的春笋般在中华大地上出现，它已经经历十多年的历程，它不但在成都、四川地区普及，而且也走向了全中国；不但有农村的“农家乐"。还有城市的“农家乐”。从此，在中华民族的语言库中增加了一个新的名词一“农家乐”。甄先尧部长不但创造了“农家乐”这个名词，还数年如一日，从事“农家乐”的宣传推广，为“农家乐”的发展作出了贡献，而且在他主编的《中国农家乐》一书中，对“农家乐”出现的历史背景、发展过程、价值与作用、历史地位以及“农家乐”在发展的过程中出现的问题，都一一进行了详细的分析，作出了理论的总结。该书既有理论分析，又有实际例证，内容丰富，是一本很有现实指导意义的好书。
为了深化农村精神文明建设，1993年初，温江县委专门下了文件，把开展“农家美，农家乐”活动作为农村精神文明建设的重点。这项活动由宣传部甄先尧部长领导实施。1994年春天，“一个带着浓郁地方特色的新兴产业——“农家乐”。以更加质朴的声音，更具震撼力的名字，从‘农家美。农家乐’的活动中脱颖而出。”(《中国农家乐》第11页)这是在改革开放的伟大实践中出现的新事物，而新事物总是具有强大生命力的，因而得以蓬勃发展，形成星火燎原之势。
“农家乐”已经发展了十多年了，我们现在应该站在更高的历史高度来看待它的未来与走向。今天，如果我们还停留在“吃农家饭，住农家居”，解决一下农村的就业问题．让农民增加收入；让城里的人去休闲，吸收点新鲜空气，如果仅仅是这样，“农家乐”就不可能再发展。开初，有的“农家乐”有卡拉oK，现大多数“农家乐”只能打麻将，饮食完全没有农家的风味了。不久前，我去了一个“农家乐”，环境还可以，除了打麻将以外没有别的娱乐；饮食不但没有农家特色，而且很粗糙，只图数量，不图质量，形成很大的浪费，让人十分扫兴。如果“农家乐”这样经营，是没有前途的。
我认为，“农家乐”作为中国特色的社会主义的新事物．是不会萎缩的，它的气数未尽，还有广阔的前途，有着光明的未来。首先必须要对“农家乐”加强管理、规划、进行再创造，让“农家乐"的生命力更加旺盛。
如何进一步促进“农家乐”的发展呢?我认为应该把“农家乐"的发展和农村城镇化的历史发展道路结合起来，这就要求我们应该站在战略的高度去看待“农家乐”，不能听其自然，放任自流；要把它作为农村城镇化发展的一个阶梯、一个步骤来看，以农村城镇化为目标．有一个统一的蓝图，进行统一的规划，科学的设计。我国要实现现代化．全面建设小康社会。农村必须城镇化。中国农村的城镇化必须要有自己的特色，不能走西方城市的老路。我们应该从“农家乐”这个新生事物中看出中国农村城镇化雏型，露出了一线新的曙光。
要告别几千年的农业文明。走向现代化的工业文明，就是改造在自然经济基础上形成的劳作方式、居住方式、生活习惯等。我国目前还有80％的人口生活在农村，生产方式、生活方式落后，经济不发达，生活不富裕。经济是基础，经济不发达，政治文明、精神文明、文化和社会建设，就必然要受影响。在大城市、中小城镇的周边有计划的、有组织的、有规划的发展“农家乐”经济，让农村与城市互动，通过农村文化和城市文化的交流与互动，让城镇居民了解农村，让农村接受城市文明，“农家乐”应该成为城市文明向农村辐射的载体之一。
“农家乐”的稳固与发展，必须要始终坚持一个“农”。在环境上，必须要有田园风光，或者田园气息，要自然，不要有太多的人工雕琢，空气清新，环境优美。在饮食上，也必须要有特色。蔬菜要新鲜，必须要用农村的酌料，用农村的烹饪方法，烹制菜肴；菜肴必须要有农村特别的味道。现在不少“农家乐"的菜低劣、粗糙，没有烹饪特色，多而不精细，最后造成极大的浪费。一个善于经营的“农家乐”应该大力发掘、收集、发明农村口味的菜。我国农村幅员广大，我们的先辈创造很多的、具有不同口味的菜肴，就是在成都平原上，不同的县区，在相同的县区里，不同的村庄，都有不同特色的菜肴。为了发挥农村菜肴的特点，不管是什么菜系中的菜，都可以兼收并蓄，加以利用，加以改造，加以创新，为我所用。“农家乐”菜肴的特色就是特要在“农”字上。现在城市里酒店、宾馆、饭馆的菜肴都千篇一律，除价钱高以外，无任何可取之处。民以食为天，如果能在农家乐吃得上一顿可口农村风味的菜肴，那实在是太美了。现实的情况是，“农家乐”的菜肴姓“农”的实在是太少了。
“农家乐”的发展应该提高它的文化品味。现行“农家乐”基本上只“吃饭”和“打麻将”这两件事。四川是全国打麻将极为盛行的地方，成都更是特别红火。不少的人去“农家乐”玩，醉翁之意不在酒，实则是异地打麻将。老年人打麻将要找点刺激，许多中青年人实际上是在赌博，麻将盛行对社会风气、民族文化的发展会产生什么影响呢?很少有人去思考过，有识之士、政府的文化部门是不是应该去认真的思考一下呢?提高“农家乐”的文化品味，应该满足不同文化层次人的娱乐需要，去“农家乐”玩的人不是人人都喜欢打麻将，有档次的“农家乐”起码应该有卡拉oK室，其次还应该有音乐室、书法室、绘画室，乒乓球、桌球之类的，甚至可以有书法、朗诵诗词的活动、民俗文化表演。让“农家乐”成为城乡民众文化活动的场所，成为先进化的、高雅文化的传播之地。
“农家乐”应该是有生命力的，它的未来是光明的，它的走向应该是把它和农村城镇化结合起来。为此，必须要克服小农经济的观点，要用现代的、有远见的观点重新认识“农家乐”．要有组织的、有规划的加强对“农家乐”的管理，促进“农家乐”的进一步发展。四川农民居住得特别分散，北方的农民居住相对集中，一个个村庄像一个城镇一样，有一条条的街道，与城市不同的是没有商业，纯粹是务农为主。我们四川应该以发展“农家乐”作为城镇化的初步。以一个村民小组或以一个村为单位，进行规划，把现状与远景结合起来。彭州的白水河一带以及青城后山的“农家乐”似的渡假村相当有规模，但是缺乏规划，杂乱无序。这种规划要以城镇为基本模式，“农家乐”相对集中，又相对分散，它像城镇又不像城镇，它像农村又不像农村，它应该兼有城镇和农村的特点。把生产和消费结合起来．吃自己生产的蔬菜、水果，吃自己喂的猪肉、鸡肉、鸭肉以及牛羊肉。这里说的“自己”是指“农村”，不是某个经营者。用果树、菜园、花卉来美化环境，这样既绿化了环境。又可以增加收人不致于造成土地的大量浪费。每户“农家乐”之间保持相对的距离，菜园、花圃、果园公园化，在这样排列有序的绿色长廊里嵌着一排排的农舍建筑，街道两旁种上一排排葱绿的树木。这样的农村城镇真是仙景一般。这也许是中国独具特色的城市化道路吧!
这种新型的城镇的规划，必须应用现代城市科学的理论和方法。最基本的是环境的选择。环境选择完全可以借用传统的“风水学理论”。所谓“风水”者是避风得水之意。“避风”是避西北方向的刚风。要依山傍水，要有大的开阔地，能使建筑和街道得到充分的展并．又不能是西北风的风道口。又要能使东南风得以顺利流通，形成一个好的“气场”。在这样的环境中生活，不但是一种高级的物质享受和精神享受，而且可以延年益寿。
以大城市为中心，“农家乐”似城镇逐渐向外辐射，这应该是中国城市化的道路。我国人口众多，幅员广大，不宜于发展大城市，应该以发展中小城市为主。中小城市的建设应该有中国特色和地方特色，它的文化含量，它的文明程度，应该是和大城市等价的，而它的生活环境应该比大城市更优越。可是我们现已经发展的中小城镇，仍然没有脱离西方城市的模式。我们民族应该有自己的创造。从“农家乐”中发展、成长起来的现代城镇。也许和初期的“农家乐”完全不一样．但其中仍然含有“农家乐”的基因，犹如一个人从婴儿长大成人一样。
全面建设小康社会，实现现代化，使国家走向繁荣富强，为最终实现共产主义的理想创造条件，必须逐步走向工农差别，城乡差别，乃至脑力劳动和体力劳动差别的消失。使农村的生产方式、生存方式、交通条件、文化生活以及生活的质量等等方面。都与城市居民没有差别。这三大差别的消失，固然要以高度发达的经济为基础，要以现代科学技术为其支撑，是一个漫长的、渐进的历史过程。工农差别、城乡差别消失的形式、它的过程。可能因不同民族文化的不同、所处的地域不同而有差异，也许城镇化的“农家乐”就是工农差别、城乡差别消灭的过渡形式。总而言之，“农家乐”生命力的发挥。它的历史价值的体现，必须要不断的提高。不断的加以总结，不断地进行新的创造。
创新蕴含在实践中，而实践又是检验真理的唯一标准。我的上述意见是否具有真理性．需要到实践中去检验，到实践中去有所发现、有所创造、有所发展。甄先尧先生创造的“农家乐”像鲜艳的花朵开遍了大江南北，这是一种很大的贡献。我深信，以甄先尧为代表的温江人有智慧、有能力、有决心，在推动“农家乐”似的城镇化的发展中作出新的贡献。
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