西安农家乐-乡村旅游资讯网

    所谓柴鸡并不是指鸡的一个品种，而是农家乐一家一户散养的，不吃人工配方饲料，而是以玉米、谷物、昆虫、青草为食的家养鸡，老百姓有的也叫“柴鸡”这种鸡生出来的蛋老百姓叫它柴鸡蛋，由于营养物质在鸡的体内贮存时间较长，导致这种鸡蛋蛋黄颜色比吃人工饲料鸡的蛋黄颜色深。  　
　目前，市场上所谓的柴鸡分两类，
   一类是农村一家一户散养的鸡，吃的是天然饲料，但这种鸡产蛋率较低，一年一只鸡才产50－60只蛋，市场上极少；
   另一类鸡吃的是人工合成饲料，饲养人员采用饲料营养转化技术，在饲料中添加一些胡萝素、辣椒红等物质，鸡吃后在体内发生生物转化，所以蛋黄是红的，不过，此柴鸡蛋可非彼柴鸡蛋了。  
　鸡蛋的热凝固温度一般为60－70摄氏度，在这种温度下炒鸡蛋、煎荷包蛋和煮鸡蛋，鸡蛋里维生素的含量损失不到10％，可是随着温度的升高和加热时间的增长，鸡蛋里维生素含量也会发生变化，有关专家曾经做过测试，鸡蛋在60摄氏度下煮，10分钟后，鸡蛋里维生素会损失8.3%，20分钟后损失9.4%，30分钟后损失11%，所以做鸡蛋要低温短时才行。
　专家认为柴鸡蛋香主要是蛋黄的原因，柴鸡蛋的蛋黄微量元素含量比普通鸡蛋的蛋黄含量高，在受热时，变化不同，因此在口味上感觉不一样。  
　老百姓就认这个理儿，吃感觉好就行。